伏“养”:一场味觉与文化的双重盛宴

时间:2024-07-30     来源:上海市农业农村委员会     作者:佚名

  

  

    夏日三伏,奉贤区庄行镇一年一度的盛事——第十七届庄行伏羊节如约而至。“千年伏羊看庄行”不仅道出了庄行羊肉烧酒的美味,更揭示了其深厚的文化底蕴和独特的养生智慧,庄行羊肉烧酒为当地百姓和市民游客带来一场味觉与文化的盛宴。

    据了解,庄行羊肉烧酒最早可追溯至明嘉靖年间,至今已有近600年历史。2009年,庄行羊肉烧酒食俗被正式列入上海市非物质文化遗产保护项目。如今,肉质鲜美、肥而不腻的羊肉和热辣醇厚的烧酒,承载着庄行人对美食的热爱和对健康的探索。

    冯正兴是庄行羊肉烧酒食俗这一非物质文化遗产的代表性传承人,凭借40多年的羊肉烹饪经验和精湛的技艺,将羊肉烧酒的独特风味演绎得淋漓尽致。从选羊、屠宰、褪毛到烧煮,每一步都体现了对传统工艺的尊重和对品质的追求,确保每一碟羊肉都能触动食客的味蕾。

    “烧煮是最关键的工序,生羊肉下锅后,加入清水的量就已经有所讲究,需一次加足,不可中途再添加。”冯正兴介绍,水加多了汤淡而不浓,加少了容易造成羊肉皮质发黑,口感和卖相不佳味道必然受到影响。“庄行羊肉追求原汁原味,所以烧煮过程中不添加任何佐料,因而去除羊肉膻味是烹制过程中的关键,需要烧煮时精确掌握火候、控制时间,这全凭厨师的经验。”冯正兴会根据每只羊的年龄来确定火候,旺火、文火及时调整,时间精确到位。烧煮到一定时间,需停火焖锅,时间一般在2小时左右,但仍需因“羊”制宜。焖锅之后,冯正兴还会通过锅内散发的香气,判断确定起锅时间。开锅之后,还要用竹筷戳透羊肉,以确保其熟酥程度。正是这样的精益求精,才造就了庄行白切羊肉的肉质鲜美、肥而不腻,成为夏日里的一道绝佳美味。

    三伏天正值农家米酒新酿成之时,也是吃羊肉喝烧酒的上佳时间。此时,庄行大大小小的羊肉馆、餐厅、农家乐迎来了一年里生意最为火爆的时候。清晨五六点,就已经有当地的老吃客前来,三五好友做伴,熟练地点上一盘羊肉和一壶烧酒,配上羊汤和小菜,一口羊肉、一口羊汤、一口烧酒,大汗淋漓,痛快酣畅。

    随着第十七届庄行伏羊节的开幕,这一盛况将持续到大暑节气结束为止。一到周末节假日,更是有众多市民慕名而来,吃羊肉、喝烧酒,体验农家生活,感受夏日热情。羊肉烧酒,不仅是一种美食享受,更是一种夏日养生的智慧。

    传统中医认为,羊肉性味甘湿,具有暖中补虚、补肾壮阳的功效。在夏季食用羊肉,搭配烧酒,不仅能驱散体内积热,还能释放体内毒素,起到防暑降温、滋补养生的作用,与中医“春夏养阳,秋冬养阴”的养生之道相契合。“‘伏羊一碗汤,不用开药方’,我们庄行人就有大暑吃羊肉喝烧酒,排汗排毒的说法。”冯正兴告诉记者。

    庄行伏羊节举办近20年,在上海乃至长三角都颇有影响力。伏羊热闹喧嚣和如织人潮,也带动了当地的农家乐、民宿、餐饮、农产品销售和乡村旅游业的发展。从普通村民到旅游、餐饮从业者,再到本地企业,都在这个过程中获利,形成政府重视、企业支持、百姓获利的良性循环。伏羊节开幕式上,还发布了“2024上海庄行伏羊节品夏地图”。该地图集合庄行镇区域内精品的吃喝玩乐点位,包含音乐美食(伏羊)广场、庄行老街、庄行郊

    野公园、精品民宿以及在当地具有代表性的特色餐饮等,为游客提供一次丰富多彩、难以忘怀的夏日之旅。

    每年入伏以后,吃羊肉喝烧酒的“盛景”已成为庄行镇的一张亮丽名片,伏羊节也已经被赋予乡村旅游、传统文化的特殊属性,成为庄行镇的一块“金字招牌”。


原文链接:https://nyncw.sh.gov.cn/mtbd/20240729/2ac1ccbd37b6408abfced860a407335d.html
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