冷凉地区“贵族水果”如何在上海成功“安家”？

　　  □记者 陈祈 赵一苇

　　  这个时节，上海的阳光温暖明媚，在奉贤区青村镇丰庄樱桃园种植大棚内，一簇簇大樱桃在阳光下更显色泽红润饱满、晶莹剔透，空气中都透着令人垂涎的香甜气息。

　　  很多人以为“樱桃是国产的，车厘子是进口的”。事实上，“车厘子”是樱桃英文名的音译，消费者常吃的“车厘子”就是欧洲甜樱桃，或者叫大樱桃。

　　  过去，我国大樱桃的主产区在山东、辽宁等北方地区，这一蔷薇科李属樱桃亚属的温带落叶果树，因其需要经历较多低温累积才能完成冬季休眠，因此，在长江以南地区一直无法大面积栽培。

　　  1998年，上海交通大学农业与生物学院张才喜教授团队开始大樱桃的引种栽培试验研究。该团队与丰庄樱桃园等单位合作十多年来，围绕品种选育、休眠破除、砧木引选、高地下水位规避、避雨措施和整形修剪等开展联合攻关与集成示范，还对众多樱桃品种（品系）进行筛选，根据田间表现成功选育出适宜在上海栽种且高产高品质的品种。

　　  不止在奉贤，从2009年至今，经过多年的努力，位于嘉定的菊园樱桃研究所不仅成功引进了世界各地的优质大樱桃品种，还通过科学试验，筛选出了“早红宝石”“黄蜜”“布鲁克斯”等十余个适合南方栽培种植的早熟、中熟、晚熟大樱桃品种，形成了系列，并结合南方气候条件，深入探究适宜的栽培技术，让这些樱桃在南方“扎下了根”。

　　  如今，大樱桃这个原本只能生长于冷凉地区的“贵族水果”，成功在上海安了家。

　　  破解“北樱南移”栽培困境

　　  常言道，“樱桃好吃树难栽”，早在20世纪80年代，上海等长三角区域就多次引种大樱桃，但最终总是面临枝繁叶茂却“花”而不实的局面。

　　  大樱桃是国内果树中栽培技术难度最高的，一般需7.2℃以下有效低温700小时以上方能彻底解除冬季的芽休眠，而上海冬季温暖湿润，达不到樱桃的需冷量要求。

　　  经过多年研究，张才喜团队研究发现大多数大樱桃品种在上海均能正常完成花芽分化进程，花粉发育和活力正常，但是胚珠、胚囊发育严重不良，无胚珠及有胚珠无胚囊、胚囊异常的比例极高，从而导致“花”而不实。为此，他们尝试用单氰胺破眠的手段，让大樱桃从休眠状态提前“醒来”。实验证明，这一技术可以促进胚珠胚囊发育，明显提高坐果率，这样一来大樱桃暖地栽培的成功曙光初现。

　　  “‘花’而不实的问题解决了，我们就可以逐步探索搭建适合上海的大樱桃种植模式。”张才喜告诉记者，上海春季，尤其是清明时节多雨，阻碍大樱桃授粉，采收前降雨容易造成果实腐烂和裂果。于是，张才喜团队研究采用避雨栽培模式，有效地解决这一问题。

　　  “大樱桃不耐涝，偏偏上海湿度大、地下水位高，这也是造成植株死亡率高的原因之一。”为此，张才喜团队采取起垄栽培、限根栽培的方式，有效隔离植株与地下水，规避了高地下水位对大樱桃生长的影响，同时减缓了树体过度的营养生长，有效缓和了树势。

　　  解决了困扰大樱桃生长和结果的“天上水”和“地下水”问题，团队又进行了大量试验，挑选出适应南方土壤和气候条件的砧木品种。又引入矮化砧木，有效平衡了大樱桃的营养与生殖生长。

　　  为了走出“北樱南移”适栽优良品种极少的困境，团队又先后引进国内外优良大樱桃品种140个，初步筛选出适栽（新）品种30个，并自主杂交培育苗木资源2000余份，极大丰富了现阶段国内大樱桃品种名录，促进了南方区域大樱桃适栽品种的多样化。

　　  而为实现“北樱南栽”，丰庄樱桃园同样花了近十年时间。果园负责人田方坤告诉记者，2013年，他就引入第一批樱桃树苗，并成功实现了挂果，但由于缺乏先进的种植技术和管理经验，果实商品率始终不高。近几年，通过与张才喜团队合作，对近百种樱桃品种进行筛选，选育出多个高产高品质稳定性状的品种。

　　  在张才喜团队和丰庄樱桃园的努力下，包括避雨、限根、起垄等在内的一整套适合上海的大樱桃种植技术体系已经基本形成。田方坤表示，从2022年开始，园内核心品种的大樱桃亩产能够稳定在1500～2000斤左右，单果重平均13～14克，商品率更是达到90%～95%。“从开始种植大樱桃至今，花了十多年时间，投入了上千万元，但现在核心技术和核心品种牢牢地抓在我们自己的手里，后续的发展我们就能顺风顺水。”

　　  此外，果园还通过搭建高科技温室，改良土壤，并辅以物联网感知系统，从温湿度、光照、二氧化碳浓度等方面调节控制樱桃生长环境，让大樱桃品质进一步提高。

　　  果树中的“黄金产业”

　　  大樱桃被称为果树产业中的“黄金产业”，一颗颗颜色红润、果实饱满的樱桃抢“鲜”上市，不仅成为市民舌尖上的美味，也拓宽了种植户增收致富的路子。

　　  “大樱桃不仅好看，而且采摘的体验感十足，是适合上海这样的大都市发展观光农业的品类。”大樱桃的成功种植为消费者提供了更加丰富的消费体验。现场采摘活动不仅让消费者享受到新鲜美味的大樱桃，还让他们体验到了田园生活的乐趣。这种新型的消费模式有望成为推动农业产业发展的新动力，这也是张才喜选择在上海进行大樱桃种植研究的原因之一。

　　  在丰庄樱桃园，记者遇到了正在采摘大樱桃的俞女士与她的朋友，“我前几年从市区搬到奉贤住，今年发现了这个‘宝藏’果园，就叫来了杨浦区的朋友。”俞女士告诉记者，她和朋友都是第一次采摘大樱桃，感觉非常新奇独特。两人是购买了果园在线上平台推出了单人128元一张的畅吃券，实现“车厘子”自由，“印象里超市的进口‘车厘子’都很贵，一百多块只能买一小盒，现在这个价格可以敞开肚皮随便吃，我觉得蛮合适的。”

　　  果园还推出168元的亲子畅吃券，如果直接购买的话，则是每斤98元。“我们负责接待的工作人员电话都被打爆了，从早上七点可以一直响铃到晚上十二点，前来询问的客人基本上没断过。”田方坤对于目前果园的客流相当满意。“种植过程中，采摘阶段成本占到40%左右，现在客人自己采摘，大大降低了我们的人工成本。”不仅如此，大樱桃易于管理的特点也让种植成本较为可控，“等采摘结束后，后期再补充水肥、做些病虫害防治，等来年开花后，再进行疏花、疏果，又能正常采摘，基本不用太操心。”

　　  除了采摘体验感和新鲜度的优势，地产大樱桃的口感、风味也更适合本土消费者。经过上百种樱桃树种的筛选，丰庄樱桃园与张才喜团队合作，成功选育出适宜在上海栽种的高产高品质大樱桃品种。这些品种不仅适应了上海的气候条件，还展现出了色泽红润、口感香甜的特点。以张才喜团队选育的“锦晶”“丽晶”两个品种为例，都是黄底红韵、皮薄、香甜、硬脆，迎合更喜爱此类口感的年轻消费者。

　　  “今年我们还推出了一个新品种——‘德樱1号’，它的果型饱满、颜色鲜红，颜值很高。经过三年的试种培育，它的产量逐步提升，甜度可以达到18度，很受市场欢迎。”菊园樱桃研究所工作人员贾彦利介绍，未来，研究所将继续扩大“德樱1号”的种植面积，使其成为主推品种。

　　  如今，上海的大樱桃种植不仅在品种、技术上取得了突破，更在市场上展现出了巨大的潜力。相比黄桃、蜜梨等奉贤传统地产水果，大樱桃的亩产效益高出好几倍。“上海市民对于高品质的大樱桃需求旺盛，去年我们的销售额达到300多万元，平均亩产值超5万元。”田方坤表示，“目前正是这批果树到了丰产成熟阶段，今年每亩产量稳中有升，亩产效益有望提高到6～7万元。”

　　  科技创新与市场需求相结合

　　  近几年，智利车厘子对中国的出口增长显著，反映出中国市场的强大消费能力。相关报道显示，就在位于奉贤金汇镇的上海辉展果蔬市场，今年春节前夕，每日车厘子的销量达2100吨，成交总额近1.2亿元。长期以来，国内市场上的大樱桃主要依赖进口，价格昂贵。而如今，国产大樱桃的不断崛起，不仅能够满足国内市场的需求，还让国产车厘子的竞争力进一步增强。

　　  “市场上的智利车厘子都是提前近一个月采收，在运输过程中成熟的。”张才喜告诉记者，智利车厘子从两万公里之外漂洋过海运到上海，需要28到30天，等到市民能够品尝到，哪怕本身品质再高，在新鲜度上都会有所损失。“但地产大樱桃不一样，没有长途运输过程的烦恼，可以在树上完全成熟后采摘，口感更丰富，风味更浓郁，新鲜度更好。”

　　  “上海的种植业，不生产高附加值的产品，是很难长期运营下去的，更无法与其他地区的农产品竞争。”张才喜表示，北方的大樱桃大规模上市要到6月，而如果上海的大樱桃能够赶在5月甚至更早上市，就能在市场上卖出较高的价钱，市民也可以买到更新鲜、更优质的大樱桃。

　　  “上海是国内、国际优良的水果的‘必争之地’，大樱桃种植从无到有，从有到优的过程，在我看来，就是农业新质生产力的体现。”张才喜对于自己团队的研究成果感到骄傲。

　　  大樱桃新品种的研发和新技术的应用，对于南方其他地区有其积极意义。“我们的研究能为大樱桃产业在上海乃至整个南方地区的发展壮大创造出众多有利条件，为大樱桃产业带来更多的可能性。”张才喜表示，“南方地区的大樱桃上市时间从2月一直持续至5月，那就恰好填补了智利车厘子的空档。”

　　  当下，这一愿景正逐步实现。目前，大樱桃的种植已经从江南地区继续“南下”，在贵州、云南等地都成功种植，张才喜自己就经常到这些地方指导当地农户建园、生产。“未来在福建、广东等地也有望继续推广，带动当地特色种植业发展，为更多农民提供增收致富的选择。”

　　  对于本就是大樱桃主产区的我国北方地区，新品种、新技术的应用推广，同样可以促进其降本增效，“2月到4月，为了抢占市场，北方的大樱桃果园大多采用设施栽培，投入成本高、能源消耗大。如果通过科学技术手段，将大樱桃的需冷量进一步降低，那就可以降低种植成本，使其提早上市抢占市场。”

　　  上海大樱桃产业的崛起，是科技创新与市场需求相结合的一次成功尝试。“上海的农业产业发展，无法从规模、从产量上与其他地方一争高下，只能从品种优势、从技术水平上体现。”张才喜表示。

　　  随着技术的进步和市场的发展，大樱桃种植有望成为上海农业产业的又一张亮丽名片。未来，上海大樱桃产业将继续在技术创新、品牌建设、市场拓展等方面不断努力，为消费者提供更高品质的大樱桃，为种植户创造更高的经济价值，为农业产业的高质量发展作出更大的贡献。